Vegetarische curry met zoete aardappel

Vegetarische curry met zoete aardappel

Benodigdheden
Snijplank en mes
Koekenpan

Categorie Hoofdgerechten Lunch
Voorbereiding 10 minuten
Kooktijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Aantal personen of porties 2 personen

Ingrediënten

2 eetlepels kokosolie
1 stengel bleekselderij
1 rode peper
2 uien
2 cm gember
4 tenen knoflook
1 pakje kokosmelk
3 wortels
1/2 bloemkool of broccoli
1 rode paprika
1 grote zoete aardappel
2 volle eetlepels curry madras kruiden (bijvoorbeeld van Jonnie Boer)
1 theelepel zout
2 handjes noten/pitten/zaden naar keuze

Instructies

  1. Snijd de bleekselderij, rode peper, uien, gember en knoflook fijn.
  2. Verhit de kokosolie in de pan en voeg alles van stap 1 toe. Laat even ca. 5 min zachtjes bakken.
  3. Snijd ondertussen de wortels, bloemkool/broccoli, rode paprika en de zoete aardappel grof. Voeg toe aan de pan.
  4. Voeg de curry madras kruiden en zout toe, bak even kort mee.
  5. Voeg vervolgens de kokosmelk toe.
  6. Verdeel het over 2 kommen/borden en voeg op elke portie een handje noten/pitten/zaden toe.

Responses

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *